Das Endosperm ist das stärkehaltige Nährgewebe im Inneren des Maiskorns und bildet beim Popcorn die weiße, luftige Flocke.
In einem Popcornkorn ist das Endosperm von der harten Hülle, dem Perikarp, umschlossen. Wird das Korn heiß, verdampft das enthaltene Wasser, und die Stärke verkleistert. Die Purdue University beschreibt, dass sich das Korn dabei durch die rasche Ausdehnung der verkleisterten Stärke nach außen stülpt. Erreicht der Druck seinen Grenzwert, platzt das Perikarp, und die Masse erstarrt zur Flocke.
Im Alltag erkennst du den Unterschied am Ergebnis: Je gleichmäßiger das Korn erhitzt wird, desto vollständiger dehnt sich das Endosperm aus. Wie stark das Korn insgesamt wächst, beschreibt das Popvolumen. Auf unserer Seite Popcorn selber machen siehst du die Zubereitung Schritt für Schritt.
Merke: Das Endosperm macht den größten Teil des Korns aus. Je trockener das Korn, desto weniger Dampf entsteht, und desto schlechter dehnt es sich aus.
