Das Perikarp ist die harte, dichte Außenschicht des Maiskorns, die Feuchtigkeit und Druck im Inneren einschließt, bis das Korn aufplatzt.
Beim Erhitzen verdampft das Wasser im Korn, und das Perikarp hält zunächst stand. Laut Wikipedia bricht die Hülle bei etwa 135 psi (930 kPa) und 180 °C. Erst dann dehnt sich die Stärke aus dem Endosperm explosionsartig aus. Die Purdue University beschreibt das Korn deshalb als Druckkochtopf. Ist das Perikarp beschädigt, entweicht der Dampf, und das Korn poppt nicht.
Ein Beispiel aus der Praxis: Körner mit feinen Rissen, etwa durch grobe Lagerung, bleiben oft als Old Maids im Kessel zurück. Mehr zu guter Qualität und Lagerung findest du auf unserer Seite zum Popcorn-Mais.
Merke: Die Hülle bleibt nach dem Poppen als dünne Schale erhalten. Sie bleibt gern zwischen den Zähnen hängen, das ist normal und kein Zeichen schlechter Qualität.
