Old Maids sind Maiskörner, die beim Erhitzen nicht aufplatzen und als harte, ungepoppte Reste übrig bleiben.
Ursache ist meist zu wenig Feuchtigkeit oder ein beschädigtes Perikarp. Laut Wikipedia benötigt Popcorn zwischen 13,5 und 14 Prozent Feuchtigkeit, damit genug Dampf entsteht. Die Purdue University nennt zudem feine Risse in der Außenschicht, durch die Feuchtigkeit entweicht. Je nach Sorte blieben in der dort beschriebenen Forschung 4 bis 47 Prozent der Körner ungepoppt.
Ein Beispiel aus der Praxis: Wurde der Mais lange offen gelagert, sind viele Körner zu trocken. Luftdichte Lagerung hilft, die Restfeuchte zu halten. Was du sonst tun kannst, steht auf unserer Seite Popcorn poppt nicht.
Merke: Ein paar Old Maids sind völlig normal. Sie sind hart, können Zähne belasten und sollten vor dem Servieren einfach aussortiert werden, besonders bei Kindern.
