Die Restfeuchte ist der Wassergehalt im Maiskorn, der beim Erhitzen zu Dampf wird und das Korn zum Platzen bringt.
Zu wenig Wasser bedeutet zu wenig Druck, zu viel macht das Popcorn zäh. Die Purdue University nennt für Popcorn einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 13 bis 14,5 Prozent des Gesamtgewichts. Wikipedia gibt für gutes Poppen 13,5 bis 14 Prozent an. Das Wasser muss im Korn bleiben, deshalb schützt das Perikarp es vor Verdunstung.
Ein Beispiel aus der Praxis: Mais, der lange offen im Schrank stand, trocknet aus, und es bleiben viele Old Maids zurück. Lagere ihn deshalb luftdicht und kühl. Welche Sorten sich dafür eignen, erfährst du auf unserer Seite zum Popcorn-Mais.
Merke: Verschließe die Packung nach jedem Gebrauch gut. Schon wochenlanges Lagern in offener Tüte kann den Wassergehalt senken und das Poppergebnis deutlich verschlechtern.
