Popcornfett ist das Öl oder Fett, das beim Poppen die Wärme auf die Körner überträgt und dem Popcorn Geschmack und Glanz gibt.
Es verteilt die Hitze gleichmäßig um jedes Korn, damit das Wasser im Inneren schnell verdampft und das Korn aufplatzt. Gängig sind Pflanzenöle und feste Fette wie Kokosöl. Entscheidend ist, dass das Fett die Hitze verträgt, ohne zu rauchen; das beschreibt der Rauchpunkt. Zu viel Fett macht das Popcorn schwer, zu wenig lässt Körner anbrennen oder ungepoppt zurück.
Ein Beispiel aus der Praxis: In einer Maschine mit Rührwerk gibst du das Fett zusammen mit dem Mais in den Kessel, die genaue Menge steht in der Anleitung des Herstellers. Geräte nach dem Heißluftverfahren kommen ganz ohne Fett aus. Welche Sorten sich eignen, erfährst du auf unserer Seite zu Popcornöl.
