Zuckerglasur ist ein dünner, glänzender Zuckerüberzug auf Popcorn, der beim Erhitzen von Zucker entsteht und beim Abkühlen hart wird.
Maltodextrin ist ein aus Stärke gewonnenes Kohlenhydrat, das weniger süß schmeckt als Haushaltszucker und in manchen Fertigmischungen auf der Zutatenliste steht. Es zählt zu den Kohlenhydraten, liefert also Energie, und kann Mischungen eine feine Textur geben. Ob eine Mischung es enthält, siehst du am besten auf der Zutatenliste der Verpackung.
Ein Beispiel aus der Praxis: Beim süßen Popcorn gibst du Zucker zum Mais in den Kessel, und das Karamellisieren überzieht die Körner. Das Prinzip heißt auch Glasieren. Geräte dafür vergleichen wir bei den Popcornmaschinen mit Zucker.
Achtung: Zucker brennt schnell an. Bräunt er zu stark, kann Bitterkeit entstehen, und Behörden raten bei stärkehaltigen Lebensmitteln zu hellem Gold statt dunkler Farbe.
